籌備門市的流程與重點 – (下)

企劃培訓期
​

硬體裝修購置的同時，也要做好開幕企劃、推廣活動規劃、DM與公關活動與文宣，打響正式開幕的知名度，以吸引消費者與媒體的注意。同時，也會針對員工培訓不足的地方，予以加強。每天都會有檢討會議，檢討客戶反應與服務狀況，落實改善。 

做生意，當然希望人潮能細水長流。但也要看產品屬性，流行快銷品的，就比較適合在開幕時，引爆排隊人氣。當然，你的人力、服務或產品製作就要跟得上人潮。推廣活動的規劃，是藉由自辦虛擬與實體的推廣活動，或與合作夥伴一起推廣。以達成人潮、買氣與媒體報導三項目標。

活動的企劃書，要搭配好進度表及預算控制。除了直接降價的活動之外，你可以做的活動選項還有很多，例如加價贈品、體驗樣品、試吃試用、集點、組合購買優惠、摸彩與抽獎、社區或商圈活動等等。

在對人員的培訓部分，包括品牌觀念、產品知識、服務流程、結帳流程、清潔整理、陳列擺設、銷售技巧與開店閉店等等，都是基本該先學會的。完整的連鎖體系培訓，要連培訓體系架構、講師手冊、學員教材、營運服務流程、示範教材或影片等等，都要事先準備。

培訓教材中，除了經驗內化後的講義與知識文件外，也要有重點內容的檢核表與注意事項。而培訓內容要儘量能圖解、重點提示與影片示範，才能讓學員快速吸收。培訓講師，多數都以資深主管擔任內部講師為主，輔以外部專業講師培訓。部分較具規模的連鎖品牌體系，會藉由培訓後的考試認證，來要求培訓品質。而在職表現不理想的員工，也會提供在職回訓的機制，予以加強。 

試營運期

主要是做營運流程中，從客戶接待、銷售購買、後場準備、服務提供、結帳送客、清潔整理等狀況測試。尤其是在產品與服務測試，要確認我們提供給客戶的核心產品與服務，是否能合乎預期目標，塑造足夠的價值滿意。整個測試其，都是要確保正式營運時，能提供給客戶做好的呈現與服務。

試營運時間通常抓一週，有時不對外或是低調對外。甚至只安排員工的親友來試吃，測試產品的客戶反應與營運流程的順暢狀況，以作最後調整的參考。測試期的每天都要有檢討會議，討論哪裡不順暢、哪裡可以縮短流程、哪裡可以讓客戶更滿意、那裡可以讓客戶更方便？這些都要做記錄下來，在正式對外營運前，能逐一有效改善。

若未來要發展加盟，就順手把資料結構化整理好。臨時寫出來的標準作業流程SOP，往往不太管用。有用的SOP都是在實際營運狀況下，修修改改後的內容。小店初期營運的資訊系統上，可能只需要POS收銀機，加上後台簡單的進銷存與會計總帳。再逐步依具發展規模，增加進銷存與財務票據模組。等規模大典，再來考慮真正的ERP系統，免得讓系統限制你的發展速度。

正式營運期
​

正式營運要能夠快速塑造商圈知名度，吸引客群的光顧。多數門市會發展促銷、體驗與試吃推廣活動，甚至是藉由媒體公關的操作來推波助瀾。開幕初期的業績，就算是人潮眾多也要謹慎對待。業績與品質都至少要經過半年的驗證，才能確保你掌握好客戶的喜好與穩定的客群。

每天忙完都要立即召開檢討會議，重點檢討忙碌一天發生的問題與客戶反應，作為調整的依據。市場非常競爭，客戶不會自己來。一定要顧好品質，不斷替客戶找到來店消費的理由，才能維持長期業績。

若你是加盟連鎖品牌，那就簡單多了。品牌形象與裝修設備，都是付錢讓總部幫你複製。但最難的軟實力，也就是選點、用人、銷售與服務的經營責任，要要你自己扛。加盟只是讓你借力使力，你自己才是經營的主力。做生意千萬記住，千錯萬錯，都是自己的錯。別去怨天尤人，不然就不要出來做生意。

正個籌備流程中，別忘了客戶導向與資金控管這兩個重點，要貫穿整個籌備流程。在資源與資金限制下，如何促進客戶購買與價值滿意度。